効率を捨て 妥協を捨てた時

人の手による不揃いの麺が生まれる

うどん粉の不規則な混ざり具合

軟と硬、細と太、弾力

 

不揃いの麺が口の中で合わさる時

得も言われぬ味わいが立ち上がる

​

手間を惜しまず

人の手だけで仕上げる麺には

心がこもり、魂が宿る

 

その日、その日で

打つ人の心が如実に表れ

麺のコンディションが変わる

それが「純手打ち」

 

嘘も

怠け心も

まっすぐな心も

すべてを映し出す

それが「純手打ちうどん」