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こんにちは。 店主のちえです Googleなどの口コミをAIがまとめる時代になりました。良い口コミも悪い口コミも、短い言葉にぎゅっと圧縮されて表示されます。 その中で、ときどき出てくる言葉があります。 「麺がまばら」 「出汁が薄い」 麺については、正直に言うと「あえてそうしています」とお伝えしたいです。純手打ちうどんにしている理由のひとつは、麺を均一にしすぎないためです。 太いところ、細いところ、少しねじれたところ。そこに手打ちの食感があります。すするたびに表情が変わるのが、純手打ちの良さだと思っています。 もちろん、好みはあります。均一な麺がお好きな方には、機械打ちのうどんが合うと思います。 手打ちの麺には、一本ごとに違う表情があります。 麺がまばらなのは、手を抜いているからではありません 純手打ちのうどんは、工業製品ではありません。 もちろん、ただ雑に切っているわけではありません。生地を練り、寝かせ、のばし、切る。その過程の中で、手の感覚を頼りに仕上げています。 麺の太さが少し違うことで、食感に変化が出ます。 太い麺は、噛んだ時に小麦の甘み

こんにちは。 ちえ社長です。 今日は、エドの料理に対する考え方について。 エドが作る飲食店には、共通する哲学があります。 まず、原価が高い（笑） とにかく素材にこだわる。化学調味料は使わない。そして、徹底的に研究する。 エドはよく言います。 「料理は素材で9割決まる」 どんなに腕のいい料理人でも、素材が悪ければ限界がある。 だからこそ、素材選びには一切妥協しません。 そして、納得のいく味にたどり着くまで、とことん研究します。 必要とあれば、どこまででも食べに行く。何度でも試作する。理論的に考え、検証し、また考える。 エドの料理は、感覚だけで作られているわけではありません。 すべてに理由があるんです。 そして、エドが目指すのは、 「高級料亭でしか味わえないクオリティを、カジュアルな価格で提供すること」 これこそが、エドの考える本当のコストパフォーマンスです。 ただ、ここが難しいところ。 人は、料理の味だけでなく、店構えやサービス、価格などにも影響されて、その料理の価値を判断します。 高級な店で、丁寧な接客を受け、高価な器で出された料理は、それだけで

こんにちは。 ちえ社長です。 「みんな大きなおにぎりの方が喜ぶやろー」 エドは、いつも人々を喜ばせたいのです。 玄太郎うどんのおにぎりは大きくて２８０円。 コンビニのおにぎりに比べたら、無添加で、蛇紋岩米というもちもちのふっくら米を使っているし、大きいし、ハイコスパでした。 でも、売れ行きがいまいち。 お客様は、値段にはシビアです。 先日、おにぎりのサイズを小さくして値段を下げました。 １３０円と１６０円に。 そうしたら飛ぶように売れます。 うちは、麺の量が多めです。 大手チェーン店よりも多い。 なので、おにぎりは少し小さめの方がいいのかも。 ちょっとずつ、お客様に合わせて調整していっています。 ちなみに、おにぎりだけ何個も買って帰られるお客様もいらっしゃいます。 忙しい朝におにぎり作る時間もない、でもコンビニのおにぎりは添加物がいっぱい。 ぜひ、行楽やランチのおにぎりを「玄太郎うどん」で買っていってくださいね。 投稿：ちえ社長

こんにちは。 ちえ社長です。 スペシャルうどんってどうですか？ 「これを食べたら玄太郎うどんのすべてが分かる」的な。 ラーメン屋によくありますよね。 「全のせラーメン」みたいな、主要なトッピングが全部乗ってるやつ。 売れるかも。。と思ってやってみました↓ （仮称）玄太郎うどん？？？ うちの自慢の但馬玄の肉と鳥天と温玉やわかめがのったうどん。 どうですか？ なんか。。ビジュアルが悪い。。。 ボリューム満点で、男性や若い人にはいいかもしれないけど。。。 これを作ったのはエドですが、エドは試食もせず。。。 私もエドも無言のまま、その後のこの話はなくなったという。。。 美しくないものは美味しない。 美しいものは美味しい。 そう思っています。 この見た目のものは出せません。 少し看板メニューを増やしたいなと思っているところなので、また色々考えます。 とりあえず、今日はボツうどんのおはなし。 美しくて美味しいものを追い求めます。 投稿：ちえ社長

こんにちは。 ちえ社長です。 玄太郎うどんの麺の打ち手はリョウです。 リョウは素晴らしい麺を打ちます。 玄太郎うどんの麺はリョウの麺です。 この店のプロデューサーのエドは、元々うどん屋をやっていてうどん打ちは、エドからリョウに教えたものです。子弟の関係と言ってもいいでしょう。 開店後しばらくしてから、エドは現場に出なくなりました。 エドは病気があり、それが悪化したのです。 リョウがしっかりと現場を仕切ってくれたので、うどん屋は問題なく、良きサービス、良きうどんの提供はできてきました。 最近、エドが「現場に入ろうかな」と言い出しました。 お客様が増えてきたので、人手不足ということもあり、この間から、週何回か現場に入って麺を打っています。 エドの麺は繊細です。 リョウの麺は力強い。 エド リョウ 私は、うどん屋オープンの日から、ほぼ毎日うどんを食べています。 ２人の麺はどちらも本当にすばらしい。 そして、今、めきめきと腕を上げてきた若手の打ち手の麺も、遜色ないものになってきています。 最近は、エドが直々に若手のスタッフ達に指南しております。...

こんにちは。 ちえ社長です。 先日、玄太郎うどんに、突然「天使」がやってきました。 もちろん、本物の天使ではありません笑 ある方が、天使の絵を持ってきてくださったのです。 それが、こちら。 小さな天使が2人、寄り添うように抱き合っている、とても優しい絵 「これ、いらなかったら捨てて」 といつも来て下さるお客様が置いて行ったそうです。 最初、私は素敵な絵だなと。ありがたく飾らせてもらおうと思いました。 置き場所を考えたのですが、私が最初に見た時にはすでに、この場所に置かれていました。 なので、この絵がこの場所を選んだような気がして、移動させませんでした。 後でよく考えてみたら。 天使の絵は縁起が良いのではないかと思い始め、よくみてみると、愛あふれる、すごく優しい絵。 この天使たちが何か良いものをもたらすのではないかと感じました。 この絵をくださった方は、いつも静かにうどんを召し上がって帰られます。 でも、その表情や雰囲気から、きっと「玄太郎うどんを応援してくださっている方だな」と感じていました。 なので、この絵をくださったのは、この店がもっと良くな

こんにちは。 ちえ社長です。 「麺が茹で上がるのに15分頂きます。よろしいでしょうか？」 打ちのお店では、お急ぎのお客様のために、麺の茹で上がるまでの時間をお伝えします。 たいていは「大丈夫です」と言われます。 先日「大丈夫です」と言ったお客様から☆１の口コミが入り。 「本当に１５分待たされた」と怒りのコメントが入りました。 なんで⁈　 私が「茹で上がりに１５分かかる」と聞くと、 「え❤茹でたての一番いい麺が食べられる！！」と喜ぶところです。 ドトールコーヒーで「珈琲ができるまで少しお時間を頂きます。と聞くと、 「やった❤出来立ての美味しい珈琲が飲める」と喜びませんか？ うどんの麺は茹で上がりが一番美味しいに決まっています。 麺を見て茹で上がりのタイミングを見るリョウ 「玄太郎うどん」では、茹で上がり１５分以内の麺しかお出ししません。 それ以上の時間が経ったものは、スタッフの賄いにまわします。 その１５分の中でも、美味しいのは茹で上がりすぐの麺です。 私は毎日うどんを食べていますので、その麺が時間が経ったものか、茹でたてのものかは、はっきりと判断

こんにちは。 ちえ社長です。 さて、秋も深まってまいりました。 温かいうどんの注文も増えてきて、夏メニューの終了も間近。 さて、お楽しみにして頂いている方もいらっしゃるとかと。 秋冬うどんですよね。 エドがずーっと拒んでいたうどん。 「やりたくない」と言ったいたあのうどんの検討に入っております。 それは。。 ストック素材です カレーうどん。 エドは、 出汁のいい香りがする店内に、カレーの匂いがするのが嫌なんですよね。 カレーは出汁の良さ、透明感をかき消してしまうので、カレーうどんは避けたかったらしいのですが。 私が、やいのやいのと言いまして、秋冬のうどん楽しみにしてるというDMやコメントがあったり、先日は、店内のお客様の声が聞こえてきて 「次はカレーうどん食べたいな」「ないんじゃない？」「出してくれないかな」なんていう会話が。 関西はカレーうどんなんですかね。 エドも、秋冬に合ううどんとなると、「カレーうどんか」と思うらしく、今開発中です。 エドの気が変わらなければ、近々登場する予定。 エドはなんでも、「ホンモノ」「王道」が好きなんですよね。..

こんにちは。 ちえ社長です。 うどんの打ち手を育成しております。 教育係はリョウ、練習中は北山くん 手打ちうどんのお店はだいたい大将が打ち手。 打ち手がいないと店を広げられないから、なかなか店舗を増やすのが難しい。 うちの会社は、３店舗のどこでも勤務するということで、スタッフは日により違う店で働いています。 立ち呑み屋さんで働く日、ちょっと大人な居酒屋さんで働く日、うどん屋さんで働く日。 どのお店も年中無休で営業するので、何かの時のためにも、みんながいろんなお仕事ができる方がいい。 ということで、できるだけ多くのスタッフがうどんを打てるように、みんな練習しています。先生はリョウ。 なんだか楽しそうに取り組んでいます。 料理長は、居酒屋に専属勤務ですが、「うどんを打ちたい」と言っています。 それぞれ、練習を重ねて熟練してきても、打ち手によって麺はかわると思います。 それも面白いなと思ったりします。 まだまだ練習を重ねていかないといけませんが、楽しみです。 うどんを打てるって、なんかかっこいいですよね(⌒∇⌒) 投稿：ちえ社長

こんにちは。 ちえ社長です。 今年、令和8年９月のシルバーウィークは、５連休。中の２日間を休みをとれば、９連休。 長かった～。 ゴールデンウィークや盆休み、正月休みは近年、とても長くなりました。 祝日を動かすようになったから。 なんでこんなに休まなきゃいけないんだろうと私は未だに納得いきませんが。 飲食店や行楽などに関係する企業は、連休にすると、人が動くし、お金も使うから経済効果は高いのでしょう。 でも昨日もスタッフが「長いなあ」とうんざりしていました。 忙しい日が連続で何日もあると、働く側は大変です。 「こんなに長い休みいらんで」などと言っています。 「玄太郎うどん」にもたくさんのお客様に来ていただきました。 ありがとうございました。 これで本格的な秋冬がはじまります。 私にとっては、連休が終わったら「秋冬の本格的な始まり」です。 正月に向かってまた走り出しますよ。 玄太郎うどんも秋冬メニューの開発をすでに始めています。 夏メニューももう終わりです。 みなさんは、秋冬はどんなうどんを食べたいですか？ エドが今、検討中です。 それにしても、日本人

こんにちは。 ちえ社長です。 はい。きつねについて語らせていただきます。 きつねは、当たり前ですが、うちで作っています。 玄太郎うどんは、隅から隅までこだわっていると何度も申し上げております。 お揚げさんを、買って袋から出しただけのものを使っているわけないですね。 めちゃくちゃうまいんです。きつねうどん このきつねは、いなり寿司のお揚げと一緒に「エドの秘伝のレシピ」で毎日炊いています。 エドは、ミシュラン獲得店をプロデュースしてきた「神の舌」の持ち主。 きつねから旨味たっぷりの出汁がじゅわっとあふれ出ます。 きつねが主張しすぎることはなく、最高のバランスのうどん。 最近は3日に１回くらい食べてます(⌒∇⌒) 私は、温かいお出汁のうどんはきつねうどんが一番好み。 投稿：ちえ社長

こんにちは。 ちえ社長です。 玄太郎うどんの宣伝にＳＮＳのインフルエンサーさんに仕事をお願いしました。 「さくお」さん 主にインスタグラムで影響力があるか人。 フォロワー８.９万人。 インフルエンサーさんの中では中くらいかな。 今までは、ちえ社長が動画などを編集してインスタなどで宣伝してきました。 宣伝は私の大事な仕事です。 人に頼むと心がこもらないし、ブランディングは自分でやりたいんですよね。 会社にそのノウハウが蓄積されていくから。 今後の店舗展開にも生かし、つなげていきたいんです。 インフルエンサーさんに頼むのもずーっと躊躇してきました。 どこのお店も、宣伝費をかけられるところはSNSを使って宣伝しています。 今回インフルエンサーさんにお願いする気になったのは、 自分で自分のことを宣伝するより、「人は第三者の意見を聞きたい」とメディア関係のお仕事をされていた方からアドバイスを頂きました。 インフルエンサーさんを紹介する業者さんに依頼することもできましたが、 私が気に入ったインフルエンサーさんに頼みたいと思い、 「さくお」さんを見つけました。

こんにちは。 ちえ社長です。 最近、土日の昼３時間くらい皿洗いやってます。 アルバイトが足りなくて駆り出されております。 レジを手伝う時もあるのですが、これまで全くやってこなかったし、お店の仕事はここ何年もほとんどやっていないので、慣れていなくてあまりうまくできません。 この間、レジのボタンを間違えて、少し安めのお会計になってしまいました。 お客さまからご指摘を頂き、謝罪し、やり直したのですが。。 そのお客様が、あとでインスタグラムのダイレクトメールにご連絡をくださり、 「あれは社長だったのですね」と言うような。 きっと呆れていらっしゃったことと思います💦 お恥ずかしい限りで。 慣れないことはしない方がいいですね。 店を手伝うことがあっても、皿洗いに徹しようと心に決めました💦 どこの飲食店も人手不足と思いますが、私はたくさんのアルバイトを抱えて、店の都合のいい時だけシフトに入れるやり方があまり好きではないんです。 大手の飲食店は、そのようにやっていると聞きます。 「〇〇店でアルバイトしてるんですけど、人数が多すぎてあまりシフトに入れないんです

こんにちは。 ちえ社長です。 玄太郎うどんのおにぎりの形が悪いんです。 私がこれまでの人生の中でみたおにぎりの中で、一番形が悪い笑 なんでやろ笑 玄太郎のおにぎり 見てくださいこれ。 お母さんが作ったおにぎりの方がよほど形がいいですよね。 このおにぎりは、蛇紋岩米を使っています。たまには村岡米を。 私は兵庫の但馬地方で生まれ育ちました。 私の故郷は米どころで、とてもいい米ができます。 私のイチオシは村岡米。村岡の地形が急な谷になっていて、段々の棚状になっている水田が米の育てるのに適しているとか。 蛇紋岩米は、但馬のある一部分だけにある、蛇紋岩のある土壌や水でつくられた米。 どちらも本当に美味しい。 ふっくらモチモチした食感。甘味があるし、おにぎりにはよく合います。 逆にお寿司なんかには合わないですね。 おにぎりは、鮭と明太子。 鮭は店で焼いてほぐしていれてます。明太子は、明太子ペーストを入れています。 種類はそんなにたくさんいらないと思っています。 あるやつを食べてください。 白ごまがたくさん入っていて、香ばしくてほんとに美味しいんです。 で、こ

こんにちは。 ちえ社長です。 この間SNSを見ていると、 「三宮の五感、楽酒の大将のおみせですね！大将は神の舌の持ち主です」と書き込みしている方がいらっしゃいました。 エドは昔からまわりのひとに「絶対味覚をもってる」と言われてきました。 本人は何も言いませんけど、そのような自覚はあるように思います。 「神の舌」と言われていることは、私も初耳ですが、 「ああそんな噂になっているんだ」と驚きつつも納得しました。 私はエドを「天才」と言っています。 別に身内を持ち上げるわけではないですが、彼の商売のセンス、味覚、は１００％信じています。 うちの会社では、カリスマ的な存在ですね。 楽酒のお店はもうすぐ１０年になりますが、エドを良く知るお客様たちは、エドの作るものは信頼してくれていますね。 「絶対にいい加減なものはださない」 利をとりすぎず、「本当にいいものをつくる」それがエドです。 神の舌をもつ大将エド エドのつくるものを信頼してほしい。 嘘のない、純粋な心と舌で見極めた素材で確かなものを作ります。 玄太郎うどんのうどんは、日本一になります。...

こんにちは。 ちえ社長です。 麺は毎日違う表情を見せます。 同じ人が同じように麺を打つのですが、仕上がりが違います。 正直言うと、「今日はいまいちだな」と思う日もあります。 麺の状態を見て茹で時間を毎日変えています。 麺の仕上がりが悪い日は、スタッフのみんなは、朝から何度も味見をするので、「腹パンパン」とか言っていますね。 少し前から、 「今日の麺は美味しいね」と言う日が増えてきました。 気が付くと、「あれ？昨日もこのセリフを言ったな」と思うようになりました。 そうか。 麺のレベルがまた一段上がったんだなと。 この綺麗な麺！美しいものは美味しい。美味しいものは美しい。 うどんの打ち手が大将のエドからリョウに随分前に変わりました。 リョウはエドの弟子みたいなものです。 リョウの腕が日に日に上がってきています。 リョウの真面目で誠実、そしてコツコツと積み上げられる人間だからこそ、この麺が打てるのだなと思っています。 いい加減な性格、サボり心のある人、飽きっぽい人などは向かないと思います。 リョウの打つ麺は、私の知る限りでは一番です。 私は、他店のうど

こんにちは。 ちえ社長です。 今日はちょっと時間があって、どこかうどんを食べに行こうということになり、元町のうどん屋に行きました。 うどんがすごく濃い味つけで、トッピングもいろいろ。 それでも、出汁や麺にはこだわっている様子で、機械打ちだけどお店で作った麺を提供していました。人気店のようでした。 私は味の濃さにびっくり。 うどんというのは、透き通った上質の出汁と小麦の香る麺を楽しむものじゃなかったのか……と衝撃を受けた。 こんなに濃かったら出汁の良さが消え、小麦の香りなんかしない。 これはもしかしたらラーメンなのでは……と思うほどに。 時代は変わった。というか、こういうのも出てきたと言うべき。 そりゃこの濃さのものを食べてる人は、うちのうどんなんて、離乳食か、風邪ひいた時に食べるやつでしかないわな。と納得。 ラーメンが脂のたくさん入った濃厚なやつが流行っていたのけれど、うどんも色々だなあと思いました。 玄太郎うどんのうどんは王道中の王道。 私たちはこの王道を誇りをもって歩みます。 が、いろんなうどんがあるのを否定するものではないし、こういうのも

こんにちは。 ちえ社長です。 朝うどん屋の社長はもちろん、毎朝うどんを食べます。 昼ごはんは食べません。 朝うどんのあとは夜までほぼ食べません。 まず、事務所に出勤する前にうどんを食べます。 もちろん、毎日麺の仕上がり具合を確認するためもありますが、 最近は朝起きたら 「あーうどん食べたい」と思うようになりました。 たまに、「玄太郎うどん」に行けない朝がありますが、口がうどんになっているので、次の日の朝が待ち遠しくなります。 習慣になったんですね。 すだち醤油うどんとねばねばミニ丼／今朝の朝食 うどんは満腹感があるけど、消化が良く、すっと胃がすっきりします。 空腹感もなく、お腹が張った感じもないから、集中力が出ますし、眠くなることもありません。 アスリートが朝にうどんを食べる意味が分かります。 集中したまま夕方まで仕事。 仕事が遅くなるときは晩酌が（毎日呑みます^^;）22時半頃になります。 そんな日は間に甘いものを少しだけ食べます。 甘いものは空腹を和らげるのと、脳が休まる気がして。 たまに、朝ごはんにお金を使うのが。。。と言う方がいらっしゃい

こんにちは。 店主のちえです。 ここのところ少しお客様が少ないです。 3店舗経営していますが、系列店も落ち着いています。 8月の終わりと9月初旬は少し客足が減るんですよね。 本日、近所のお店の方らしき人から悪口の口コミが入りました。 「玄太郎うどん」の近所の飲食店は質の悪い人がいるなあと、開店以来ずーっと思っています。 今日の口コミも、うどんから掃除から接客から、何から何まで悪口を書いたクチコミが入りました。 「こんなお店はこの地域から撤退すると思う」 という一言で、近所のお店の競合店かなという想像は簡単にできますよね。 「地域から撤退」という発想は普通のお客様にはありません。 ため息が出ちゃいます。 おそらく、どのお店も、時期的なものも含めて、客入りが悪いのでしょう。 うちの店を偵察に来たついでに悪口を書いたという、単純なことだろうと思います。 私の勝手な想像ですけど。 うちの系列店で、コロナが始まった時に、近所の店からすごくいじめを受けたことを思い出します。あの頃、飲食店はみんな不安で、どうしたらいいのかわからなかった。 そんな時、店の前に張

こんにちは ちえ社長です。 今日は出汁の味見をしました。 「節屋」さんにとって、うどん屋は節を大量に使う大口の取引先です。 玄太郎うどんにも、あちこちの節屋さんから「一度味見をしてください」と、サンプルと見積もりが届きます。 そのため、さまざまな会社の出汁を何度も味見して比較しています。 より美味しくて納得できる価格の節があれば、それに越したことはないからです。 味見は、温かい出汁と冷たい出汁の両方で行います。温度によって味の感じ方が変わるためです。 今回も検証してみましたが、今うちが仕入れている「京都の老舗の節屋」さんの出汁を超えるところは、今のところありません。 営業の方が持ってきてくださるのは、どこのお店も自慢の一番良い節です。 それでも、「微妙に京都のほうが美味しい」なんてレベルじゃないんです。 圧倒的に「京都老舗の節」が美味い。 上品だとか香りがどうだとか、そんな解説はいりません。 すべてにおいて京都の節の圧勝なんです。 私は毎日自分の店のうどんを食べているため、舌が上質な節や無添加の味に慣れ、違いがよりはっきり分かるようになっていま