お急ぎの方はまた今度

こんにちは。

店主のちえです。

プレオープンというのは、未熟な部分を是正したり、慣れないスタッフが慣れるために設けます。

グランドオープンも大抵そのようで、その日は避けて、慣れた頃に行ってみようと思う方の多いかと。

「玄太郎うどん」のプレオープン、グランドオープンの2日間は例にもれず、オペレーションがうまくいかず、提供に時間がかかっていました。

システムやオペレーションなどが出来上がっている大手チェーン店のようにはいかず、精一杯やってはいますが、お客様にもご迷惑をおかけしました。

私は、オープンから数日は店に張り付いてずっと様子を見ていました。

最初の2日間、お客様はよく怒っていました。

ホールのスタッフは可哀そうなほどに頭を下げて謝り、対応に追われていました。

厨房のスタッフはそれぞれ最大限の力で仕事をしていました。

でもお客様は、文字通り「ぷんぷん」怒ります。

「遅い」と。

「メニューが見えにくい」

「ほかの店には〇〇があるのにこの店はないのか」

「麺がどう」とか「出汁がどう」とか

「熱い」とか「ぬるい」とか

「水がおいしくない」とか

「箸立てが軽くて倒れそうだから変えろ」

なんだこれは。。。。

私はお客様に頭を下げながら、「こんなお客様たち、今まで見たことがない」

私は立呑み屋も経営していますが、そんな庶民的なお店でも、こんなに文句を言うひと、こんなに怒る人はいません。

「セルフスタイルのうどん屋」を下に見ていると感じました。

どこかのチェーン店と同じように思っているのか。

（チェーン店も素晴らしいサービスをしていると私は思っています）

店がクローズした後、みんなで賄いのうどんを食べていました。

入ったばかりのスタッフがぽつりと言いました。

「こんなに美味しいうどんなのに、あんなに怒っていたら味なんかわからない」

私は次の日から外の一番目立つところに張り紙をしました。

「お急ぎの方は、またゆっくりできるときにお越しください」と。

うちのスタッフは、どこに出しても恥ずかしくない精鋭が揃っています。

そのスタッフが、自分たちの旨いと信じる「最高のうどん」を本当に手間暇かけて出しています。

このうどんをせめてちゃんと味わって食べてほしい。

私は、「私たちの提供するもの」にも「働くスタッフ」にも誇りを持っています。

それを侵害されたくない。勘違いされる方はお断りします。

あの張り紙には私たちのプライドを示した。

そういうことです。

今はお待たせせずにサービスができるようなっていますが、

そのプライドは店先に示させて頂いております。

投稿：店主ちえ