この出汁がわからなければ

こんにちは

ちえ社長です。

今日は出汁の味見をしました。

「節屋」さんにとって、うどん屋は節を大量に使う大口の取引先です。

玄太郎うどんにも、あちこちの節屋さんから「一度味見をしてください」と、サンプルと見積もりが届きます。

そのため、さまざまな会社の出汁を何度も味見して比較しています。

より美味しくて納得できる価格の節があれば、それに越したことはないからです。

味見は、温かい出汁と冷たい出汁の両方で行います。温度によって味の感じ方が変わるためです。

今回も検証してみましたが、今うちが仕入れている「京都の老舗の節屋」さんの出汁を超えるところは、今のところありません。

営業の方が持ってきてくださるのは、どこのお店も自慢の一番良い節です。

それでも、「微妙に京都のほうが美味しい」なんてレベルじゃないんです。

圧倒的に「京都老舗の節」が美味い。

上品だとか香りがどうだとか、そんな解説はいりません。

すべてにおいて京都の節の圧勝なんです。

私は毎日自分の店のうどんを食べているため、舌が上質な節や無添加の味に慣れ、違いがよりはっきり分かるようになっています。 それを差し引いても、この出汁が別格なのは分かるはずです。

この出汁をディスる人もいますが、気の毒だなと思います。

そういう人には、コンビニのものや、舌をぼかすようなものばかり食べるのはおやめなさいと言いたい。

日本に生まれ、これほど素晴らしい出汁の文化があるのだから、この味を分かる人でいたいですし、私はこの日本の出汁に勝るものが世界の料理にあるのかと思っています。

当店自慢のこの出汁を、ぜひ店頭でお召し上がりください。

皆様のご来店をお待ちしております。

投稿：ちえ社長